从“夏至面”到“喝羊汤”，山东人餐桌上的节气美食图鉴

6月21日10时42分(fēn) 夏至(xiàzhì)是夏天的第四个节气 也是一年中白昼最长的日子(rìzi) 一起迎接充满活力的盛夏(shèngxià)吧！ 民谚有“吃过夏至面，一天短一线(yīxiàn)”的说法 尽显夏至“尝新(chángxīn)”之意 面条是夏至最(zuì)应景的食物 山东的面条可谓是(shì)种类繁多 老济南凉面：也叫 “麻汁面(mázhīmiàn)”，是济南传统的面食(miànshí)。胡萝卜、香椿芽、黄瓜(huángguā)丝(sī)、芝麻酱、蒜泥是济南凉面必备的 “五大法宝”。拌好的面，麻汁香浓，黄瓜丝清爽，再加上特有的腌胡萝卜丁与腌香椿末的独特风味，别具一格。 福山大面：又称福山拉面，是烟台传统名吃，中国四大面条之一。操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须，以柔(róu)滑鲜美、细如银丝著称，有鲜、香、柔、韧、广的基本口感(kǒugǎn)。面坯分圆条和扁条多种，卤子有大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜等(děng)几十种(jǐshízhǒng)。 临清什香面：即《金瓶梅》小说中提到的 “温面”，相传清乾隆皇帝南巡路经临清时曾享用(xiǎngyòng)过并亲自为其赐名。面条必须纯手工擀制，在(zài)和面时(miànshí)加入鸡蛋等调料，擀出的面条筋道(jīndào)爽口，煮好后要立即捞入凉开水中浸一浸，去其黏性，使其滑爽。菜码(càimǎ)分为蔬菜、酱菜、调味料和卤四大类，共有十几种。 胶东(jiāodōng)大虾面：胶东半岛的特色面食，制作简单，味道鲜美，营养丰富。通常是用一只(yīzhī)大虾、一碗鲜汤搭配一把面条组合而成，是胶东人喜爱(xǐài)的美食。 黄花牛肉面为台儿庄独有的特色美食，是(shì)南北饮食文化(yǐnshíwénhuà)融合的成果，是大运河的馈赠(kuìzèng)，柔韧爽滑、卤汁鲜美，光是闻到香味，就让人蠢蠢欲动。 蓬莱小面：当地俗称 “摔面”，摔拉面团时拉长、折回八次(bācì)，摔出的面细如银针、劲道十足。下锅煮熟(zhǔshú)，凉水一过，抓成一两一碗的胚。其卤汁制作独特，将新鲜的加吉鱼放入作料(zuòliào)蒸好，再(zài)剔除鱼刺放入鸡汤锅里，加多种佐料熬制，开锅后鲜香扑鼻。 金丝面是山东安丘汉族传统名吃，始于景芝(jǐngzhī)，已有300多年的历史，与三页饼堪称景芝白案佳品的孪生(luánshēng)姊妹，为贩酒客商常用食品。金丝面色黄丝细，犹如(yóurú)金丝，软硬适度，清香可口。 还可以品尝(pǐncháng)山东特色清凉解暑的小吃 海菜凉粉(liángfěn)：老青岛人素有夏至(xiàzhì)吃凉粉的(de)习俗，尤以石花菜熬制的海菜凉粉最受欢迎。晶莹剔透的凉粉佐以蒜泥、香醋、海米酱汁，清凉爽口中带着淡淡海藻香，被本地人称为 “能吃的空调”。 海水(hǎishuǐ)豆腐：用崂山泉水点卤，加入海带(hǎidài)提取物，成品带着淡淡咸鲜，既可凉拌又能炖鱼，是源自渔民智慧的美食，在沙子口(shāzikǒu)渔村的农家宴上仍能尝到原汁原味。 羊肉汤：夏至后、三伏天适合来碗有羊肉汤，帮助(bāngzhù)身体补充能量。 从“夏至面”到(dào)“喝羊汤” 这么多具有(jùyǒu)地域特色的美食 快来看看有没有你(nǐ)喜欢的那一款 （大众新闻·农村(nóngcūn)大众记者 张婷）